Нитритно-посолочная смесь или нитритная соль.
Вещество состоит из двух составляющих – обычная поваренная соль (99%) и нитрит натрия (менее 0,6%). Добавка считается консервантом, обозначается как Е250, внешне напоминает сахар, имеет сладковатый вкус.

Преимущественная область использования – приготовление колбас, копченостей и других продуктов. Основные свойства:

• Улучшает вкус и аромат. Без нитритной соли колбаса будет иметь вкус вареного мяса со специями. Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придает продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат.

• Сохраняет «мясной» цвет. Соль сохраняет розовый оттенок мясной продукции. Без неё мясо в процессе обработки приобретает серый цвет. Стоит отметить, что нитрит натрия сохраняет только изначальный цвет, то есть светлую курицу не сделает розовой.

• Защищает от бактерий. Основное преимущество нитритной соли — это ее способность ингибировать, т. е. подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов, таких, как бактерии ботулизма, стафилококка, сальмонеллы и многие другие патогенные формы,  а также предотвращать возникновение токсигенной плесени.

• Увеличивает срок годности продукта. Нитритная соль продлевает срок хранения продукции, что позволяет снизить ее стоимость.

• Улучшает структуру продукта. Консервант размягчает мясные изделия, придает им более нежную текстуру.

Сегодня не существует аналогичного продукта с подобным действием.

• Нитритная соль 0,6% — 250 г

• Срок хранения — 2 года в сухой, непрозрачной упаковке при комнатной температуре